成都的品茶习俗与礼仪，深深植根于当地市井生活与人文传统，核心围绕 “盖碗茶” 展开，兼具实用性、社交性与仪式感，是 “慢成都” 文化的典型代表。以下从传统习俗和品茶礼仪两方面具体介绍：

一、与品茶相关的传统习俗

成都的品茶习俗不只是 “喝茶”，更是一种 “生活方式”，融合了社交、调解、娱乐等多重功能，充满烟火气。

1. “盖碗茶” 为核心的饮茶习惯

盖碗茶是成都品茶的 “灵魂载体”，由 “茶碗（敞口薄瓷碗）、茶盖（浅圆瓷盖）、茶船（半月形瓷托）” 三件套组成，俗称 “三才碗”（茶盖为天、茶碗为人、茶船为地，暗含 “天地人和” 之意）。

• 功能讲究：茶船防烫、茶盖控温（揭开小口可散热）、茶碗敞口便于闻香，尤其适合冲泡四川本地的绿茶（如竹叶青）、花茶（如碧潭飘雪）—— 绿茶需控温防苦涩，花茶需敞口散香，盖碗恰好适配。

• 场景普及：无论是老茶馆的竹椅矮桌，还是家庭待客，盖碗都是首选，甚至街头小吃摊、麻将馆，也常见茶客手捧盖碗 “边喝边聊”。

2. “茶博士” 的精湛掺茶技艺

“茶博士” 是成都对茶馆中技艺娴熟的茶倌的尊称，他们的掺茶（冲茶）技巧是成都品茶文化的 “活表演”，也是老茶馆的一大看点。

• 经典招式：掺茶时不用手扶茶碗，仅凭一手提紫铜长嘴壶（壶嘴长约 1 米），远距离精准注水，动作行云流水，常见招式有：

• 凤凰三点头：壶嘴上下轻点三次，寓意 “敬茶三分礼”，同时让茶叶在水中充分舒展；

• 苏秦背月：手臂后摆，壶嘴从肩后绕至茶碗上方注水，姿态潇洒；

• 蛟龙探海：壶嘴低贴近碗沿，缓慢注水，避免水花溅出，适合冲泡细嫩绿茶。

• 互动趣味：茶博士会根据茶客需求调整注水力度（如老人要 “慢注” 防烫，年轻人可 “快冲” 提香），有时还会用茶盖轻敲碗沿提醒 “茶来了”，充满市井温情。

3. “摆龙门阵” 与茶馆社交

成都人喝茶，“喝” 是载体，“聊” 是核心 ——“摆龙门阵”（即聊天、侃大山）是茶馆最核心的习俗，茶馆也因此成为成都的 “公共社交客厅”。

• 场景特点：茶客围坐矮桌，一杯盖碗茶能喝一下午，话题从家长里短、时政新闻，到生意洽谈、手艺交流，不分阶层（老板、工人、老人、学生），皆可 “搭话”，体现成都人的包容与闲适。

• 配套娱乐：老茶馆常搭配 “听觉享受”，如清末民初的评书、金钱板，如今的川剧变脸、清音，茶客边喝茶边看戏，“茶戏结合” 成为传统娱乐模式（如悦来茶园、顺兴老茶馆至今保留此传统）。

4. “吃讲茶”：茶馆里的民间调解

这是成都特有的 “茶馆议事” 习俗，源于旧时民间纠纷不愿诉诸官府，便选一家公信力高的老茶馆，通过 “喝茶评理” 解决问题，俗称 “吃讲茶”。

• 流程讲究：

1. 纠纷双方约定时间，共同邀请社区里德高望重的长者（或茶馆老板、资深茶客）作为 “公证人”；

2. 双方到场后，先由 “理亏方” 买单（或 AA 制），给所有人泡上盖碗茶；

3. 公证人主持，双方轮流陈述，众人听后评议，最终由公证人定夺，“输理方” 需当场认错，且不得再纠缠；

• 文化意义：“吃讲茶” 以茶为媒介，用市井智慧化解矛盾，体现了成都人 “和气生财” 的处事哲学，如今在部分老街区仍能见到简化版（如邻里小摩擦在茶馆协商）。

5. 茶点搭配：“茶食不分家”

成都品茶讲究 “茶配点”，茶点以 “清淡、解腻、耐嚼” 为主，既能中和茶香，又能延长品茶时间，常见搭配有：

• 传统糕点：椒盐桃片、龙眼酥、米花糖、蛋烘糕（现做现吃，甜咸皆宜）；

• 市井小吃：卤花生、瓜子、豆腐干、糖油果子（热乎的糖油果子配冷茶，口感互补）；

• 季节性搭配：夏天配冰粉、凉糕（解暑），冬天配烤红薯、锅盔（暖身），贴合四川气候特点。

二、成都品茶的传统礼仪

成都的品茶礼仪不繁琐，但细节中透着对他人的尊重，兼顾 “市井随性” 与 “基本规矩”，核心是 “不打扰、懂分寸”。

1. 盖碗茶的使用礼仪（核心礼仪）

盖碗的用法暗藏 “暗号”，是茶客之间、茶客与茶博士的默契，也是基本礼貌：

• 茶盖的 “语言”：

• 茶盖斜靠在茶碗边缘（不盖严）：表示 “茶还没喝完，暂时离开，麻烦保留座位”，茶馆老板或茶客见此会不收拾茶具；

• 茶盖完全扣在茶碗上：表示 “喝完了，可以收碗”，茶博士见此便会过来清理；

• 茶盖轻刮碗沿：若茶太烫，可轻轻刮动水面（让热气散发），但不能用嘴吹茶（视为不文雅）；

• 持碗姿势：一手扶茶船（托住碗底），一手轻按茶盖（避免滑落），低头从茶盖与碗沿的缝隙中喝茶，不能端起茶碗直接对着嘴喝（既防烫，也显礼貌）。

2. 敬茶与添茶礼仪

成都人待客或在茶馆聚会，敬茶添茶有明确的 “先后顺序” 和 “量的讲究”：

• 敬茶顺序：遵循 “先长后幼、先客后主、先女后男”（传统规矩，现简化为 “长辈 / 客人优先”），递茶时双手托住茶船，轻轻放在对方面前，避免单手递碗；

• 添茶规矩：

• “酒满茶半”：添茶时只倒七分满（茶碗容量的 70%），一是避免烫手，二是 “茶满欺客”（满茶意为 “赶客”），这是成都品茶的核心禁忌；

• 主动添茶：若同桌有人茶快喝完（茶碗剩 1/3），应主动帮忙添茶（尤其对长辈或客人），添茶前可问 “再续点茶哇？”，不强行添茶；

• 感谢添茶：若别人为自己添茶，可轻轻点头说 “谢谢”，或用手指轻叩桌面（“叩指礼”）—— 长辈对晚辈叩 1 指，晚辈对长辈叩 3 指，平辈之间叩 2 指，简化版可直接点头。

3. 对茶博士的礼仪

茶博士是茶馆的 “灵魂人物”，茶客对其需有基本尊重，体现市井互助的温情：

• 称呼礼貌：不直呼 “服务员”，而是叫 “师傅”“茶博士”，显得亲切；

• 不催促：老茶馆客人多，茶博士忙时，不要大声喊 “加水”，可轻轻举手示意，或等其路过时再提醒；

• “收尾” 礼貌：喝完茶离开前，若茶博士帮忙添过多次茶，可客气说 “麻烦了哈”，再结账离开，不转身就走。

4. 茶馆公共礼仪

成都茶馆是 “公共空间”，礼仪的核心是 “不影响他人”：

• 不占座：若同行人未到，最多预留 1-2 个座位，不将茶具、包放在多个座位上；

• 小声交谈：“摆龙门阵” 可以，但不高声喧哗（尤其有评书、川剧表演时，需安静观看）；

• 尊重 “吃讲茶”：若遇到他人 “吃讲茶”，不围观、不插嘴，保持距离，避免打扰调解；

• 不浪费茶：若点了盖碗茶，尽量喝完，不随意倒掉（老茶客认为 “浪费茶是不尊重种茶人”）。

总结

成都的品茶习俗与礼仪，没有繁琐的 “仪式感”，却处处透着 “以人为本” 的温度 —— 盖碗的设计为了实用，“摆龙门阵” 为了社交，“吃讲茶” 为了和气，礼仪的细节为了尊重。这种 “茶融于生活” 的文化，正是成都品茶最独特的魅力，也是 “天府文化” 闲适、包容的缩影。